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米饭和稀饭的别样做法 发表时间:2020-04-11 浏览次数:316
米饭和稀饭的别样做法做饭对于一个人来说,确实太简单了,成年人谁还没煮过一顿饭呢!现在的电器又那么普遍,各种电饭煲的功能也是花样繁多,只要把米和水比例配好然后倒进电饭,按下所需的按钮,就能得到想要的米饭和稀饭。那没有电饭煲的年代里我们都是用什么方法做米饭的呢!或者可以说现在农村一些老年人家里还在延续着这种老式传统的做饭方法。
米饭和稀饭的别样做法,(沥米饭)沥米饭也叫木桶饭,有些地方会叫阵子饭,是农村比较常见的做米饭方法,一些工地食堂也会使用。优势在于做饭工具耗材便宜,人再多也能解决吃饭问题,劣势在于不能完全脱手制做,在煮制阶段必须要不停搅动锅底,以免米饭糊底。
沥米饭制做方法:先根据煮米量准备半锅清水,米淘洗干净备用,锅中水烧开后倒入洗净的大米,煮制过程中要随时搅动锅底,如果煮米量大就要不停搅动,避免粘底糊底。煮到米饭没有白心了,将米饭盛在筲箕(一种沥水的竹制品)里沥干水分,然后木桶上锅(圆底炒锅),加入清水,以水量距离桶底3厘米为宜,将木桶桶底铺上一层沙布(因为桶底缝隙很宽,米饭会漏下去),用饭勺均匀赶入米饭,不要塌太紧,再用一支长筷在米饭插一些通气孔,最好插到底,上气才快,盖上木桶盖上气后蒸20分钟即可。
这种做饭法相对现在电饭煲是要麻烦些,但过去没有电饭煲时哪家要办席啥的这可是必须品,也有一些吃货为了感受这种米饭的口感与香味会不遗余力去制作。
做稀饭又叫“煮粥”,做稀饭就更简单了,主要通过一个方法“熬煮",煮制时放入一些肉类、蔬菜、花生、玉米什么的更能增加稀饭的营养与口味。下面教大家一种提升稀饭软糯浓稠的方法,就是在稀饭快煮好时,加入一点点小苏打搅匀,便能达到软糯浓香的口感了,早餐店都是这么做的哟。
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